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Quando temperar o chocolate?

03.01

A temperagem é necessária quando você precisa de um chocolate com brilho e quebra firme (som) para modelagens ou cobertura de bolos e chocolates. Quando acrescentado à uma receita, em que seja apenas componente aromático, como uma mousse, não há necessidade da temperagem.

Métodos

Em mármore – é a técnica mais clássica de temperagem e consiste em realizar a temperagem em uma superfície de mármore.

Na máquina – indicado para grandes quantidades de chocolate trabalhável. Requer adição de chocolate saborizado, os Callets™, para obter um estrutura final cristalina.

Micro-ondas – este método é indicado para pequenas quantidades de chocolate e é muito prático.

No Bowl – é a forma mais simples de temperagem e gera menos bagunça, recomendado para receitas em casa.

Com manteiga de cacau – Utiliza o Mycryo®, uma manteiga de cacau cristalizada em pó, para criar a quantidade certa de cristais B no chocolate.

Toque final
Quando o assunto é confeitaria e chocolate, termômetro e balança de precisão são ferramentas essenciais.

Nos próximos posts vamos ensinar cada um dos métodos de temperagem que citamos no texto, não perca! E, se gostou deste material, compartilhe com seus amigos.